「みかわ旅館」の業務日誌

旅館の業務日誌37

投稿日:2015年5月4日 更新日:

ゴールデンウィークも折り返し地点に突入しました。

昨日の5/3日は、沢山の観光のお客様に御宿泊頂き、館内も大賑わいでした。

昨日の夕食の1品に、またまた登場の地場産のほや酢をお出ししました。

せっかく宮古市に来て頂きました観光のお客様の為に、本日も素材を吟味しての調理です。

とはいえ、私、ホヤを捌てるようになってから・・・2日目でございます。

身を取り出したホヤを酢水につけ置きしておき、冷蔵庫で冷やしておきます。

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実際には、夕食の定刻PM18:00ギリギリになってから盛り付けるようにしている為、刺身と同様、PM17:00台は慌ただしくなります。

一口サイズにカットして・・・

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蛇腹にカットしたきゅうりを盛り付けていきます。

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3杯酢をかけて仕上げます。

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完成!!

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ちなみに、本日のお刺身には、宮古産の鰆を使いました。

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お客様からも高評価・・・だったと思います。

ほや目当てのお客様ではなかったため、名指しで「ホヤ 美味しかったです!」とは行きませんでしたが、皆様完食して頂きました。

有難うございました。

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